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Les cours du chef

DE NOTRE ATELIER A VOTRE CUISINE

 Nous donnons des cours de cuisine pour toute personne désirant apprendre ou se perfectionner.

 Les thèmes ou les menus que vous trouverez dans nos plannings, font partie de la Gastronomie Française.

 Nous limitons nos cours à 8 ou 9 participants par section pour que tout le monde puisse mettre « la main à la pâte ». Il faut travailler ! Et oui, il ne s’agit pas d’une simple démonstration.

 A votre arrivée, nous vous offrons une petite collation (thé, café, sirop, …) un tablier  vous est fourni ainsi qu’un support avec les recettes qui seront réalisées durant le cours. Vous pourrez ainsi prendre vos propres notes.

 Nous commençons les cours par le décorticage, l’épluchage, les pesées, les taillages … les produits sont tels que vous les trouvez dans le commerce.

 Vous apprendrez le maniement de divers ustensiles de cuisine (fouet, couteau d’office, éminceur, filet de sole, poche, cercle etc…)

 Nous abordons aussi, autour des produits utilisés, les critères de choix et de fraîcheur lors de leur achat, la traçabilité pour les produits alimentaires.

 La dégustation se fait sur place autour d’un verre de vin (avec modération). Ainsi, les commentaires entre particuliers complètent agréablement la formation.

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À voir également :

Variations autour des pâtes levées

Les pâtes levées, on les consomme toute la journée du matin au soir : du petit déjeuner, au diner, en passant par le goûter : croissants, pains au chocolat, brioches, savarins, pain de mie etc… Qu’elles soient feuilletées ou non elles s’invitent à notre table

Date du cours Coin Cuisine 27/10/2018 Horaires du cours Coin Cuisine 09:00 – 14:30 Prix du cours Coin Cuisine 83,00 €

Variations autour des pâtes levées

Variations autour des coquilles Saint-Jacques

La saison des Saint-Jacques ne dure que quelques mois (1er octobre au 15 mai). Après décorticage et nettoyage des coquilles entières, découvrez différentes recettes pour les préparer de crues , à la terrine en passant par la soupe,texture et saveur inégalables.

Date du cours Coin Cuisine 17/11/2018 Horaires du cours Coin Cuisine 09:00 – 15:00 Prix du cours Coin Cuisine 95,00 €

Variations autour des coquilles Saint-Jacques

Variations sur les bûches et gâteau opéra (apprenez à faire vos bûches de Noël)

La bûche était à l’origine une grosse bûche que l’on mettait dans l’âtre de la cheminée, le soir et qui devait se consumer très lentement, toute la nuit, pour la veillée de Noël. Nos pâtissiers s’en sont inspirés pour créer un dessert en forme de bûche, venez donc apprendre à réaliser la vôtre pour les fêtes.

Date du cours Coin Cuisine 01/12/2018 Horaires du cours Coin Cuisine 09:00 – 14:30 Prix du cours Coin Cuisine 85,00 €

Variations sur les bûches et gâteau opéra (apprenez à faire vos bûches de Noël)

Session spéciale sur la technique du déveinage du foie gras de canard

Session spéciale pour apprendre à déveiner le lobe de foie gras et mise en cuisson en terrine "mi-cuit"

Date du cours Coin Cuisine 14/12/2018 Horaires du cours Coin Cuisine 10:00 – 12:00 Prix du cours Coin Cuisine 45,00 €

Session spéciale sur la  technique du déveinage du foie gras de canard

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