VARIATIONS SUR LES AMUSE-BOUCHE (verrines) et ESPUMAS (mousses) Utilisation du siphon
Thème : Espuma chocolat chaud/chantilly caramel, Mousse au citron vert, Gaspacho et espuma à la tomate, Mousse d'avocat aux crevettes grises, Dressage en verrines : amuse-bouche, Entrées légères etc....
