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tarte tatin...

tarte tatin
tarte tatin


Épépiner, éplucher et couper en 2 les pommes (entre 2kg et 3 kg pour une tarte de 28 cm de diamètre)

Faire un caramel au beurre dans le moule en remuant en permanence, avec 80 gr de beurre et environ 180 gr de sucre. Arrêter la cuisson dès que la couleur du caramel est atteinte, une couleur foncée mais pas brune.

Déposer les demi pommes à la verticale, en rosace, bien serrées, le coté le plus charnu des pommes dans le caramel.

Lorsque le moule est plein, couper 2 ou 3 demi pommes en quartiers pour boucher tous les trous. Puis déposer les pommes restantes à plat, au centre, pour former un dôme.

Enfourner à four chaud 180° TH7, 30 à 40 minutes.

Dès que les pommes sont cuites, sortir du four, couvrir avec un disque de pâte brisée ou feuilletée.

Faire une cheminée et remettre au four. Dès que la pâte est cuite, sortir du four et laisser refroidir.

Réserver au frais.

Pour démouler, décoller le tour avec la pointe d’un couteau, chauffer le moule sur le gaz, dès que la tarte bouge à l’intérieur, démouler sur un plat de service.

Servir tiède ou chaud.

astuce :

Récupérer le jus des épluchures de pommes en les pressant après les avoir hachées (1/2 verre environ de pectine).

Verser sur la tarte avant de couvrir avec la pâte.

Cela apportera une certaine tenue gélifiée de la tarte au démoulage.

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