Thermo Plongeur cuisson basse température

Thermo Plongeur cuisson à basse température de chez Lacor

Thermo plongeur portable
écran tactile
Soft touch
Fixation facile
Nettoyage facile

220/240 V./50Hz, 800 Watts, Vitesse 8,5 litres /mn, maximum 15 litres, température de 20° à 90° C

minimum pour la hauteur de l'eau est de 7 cm

Technique culinaire qui privilégie la qualité du produit
Résultats surprenants ; aliments plus juteux, tendres et succulents
Préserve les qualités du produit et améliore sa saveur et sa texture

instructions de base :
Assaisonner les aliments à cuisiner
Conditionner les aliments sous vide
Remplir une marmite d’eau 
Programmer la durée et la température
Atteindre l’émission d’un signal sonore
Introduire le sachet dans la marmite
Retirer le sachet et, bonne dégustation !

Qu’est-ce que la cuisson sous-vide ?
Avantages de la cuisson à basse température :

Parmi les nouvelles techniques de restauration, la plus importante est la cuisson et la conservation sous-vide. Les avantages qu’offre cette technique garantissent son
introduction et son adaptation aux besoins de chaque cuisine : gagner du temps, améliorer les coûts, une meilleure organisation du personnel et une plus grande du-
rée de conservation des produits, en maintenant leur qualités hygiéniques et organoleptiques, sont quelques-unes des raisons principales qui expliquent son succès
et son introduction dans la restauration.
Nous parlons de produits soumis à un processus de conditionnement sous-vide et exposés à des températures toujours inférieures à 100ºC. En raison de la différence
de pression, on obtient des températures d’ébullition de l’eau à basse température et la pénétration de la température au cœur du produit est linéaire, c’est-à-dire
qu’elle ne rencontre pas de molécules d’air et ne produit aucune réaction radiale, c’est pourquoi le traitement et les résultats obtenus avec le produit sont parfaitement
contrôlés.
La façon la plus simple d’expliquer la cuisson sous-vide est de dire qu’au lieu de cuisiner, comme c’est le cas traditionnellement, les aliments à une température de
130ºC pendant un laps de temps relativement court, ils sont ici cuits entre 65ºC et 99ºC pendant un laps de temps plus long selon la nature du genre et le poids. Il
s’agit donc d’une cuisson longue et à basse température. Dans un four conventionnel, une pièce de viande est cuite à une température de 200ºC, ce qui provoque
le brunissage de l’extérieur. Cependant, la température au cœur de la pièce dépasse rarement 50ºC. Par conséquent, il suffit d’une température égale ou légèrement
supérieure à 65ºC pour cuire un aliment, évitant ainsi le dessèchement et le durcissement de la fibre musculaire ainsi que la sur-cuisson.


Caractéristiques de nos cuiseurs SOUS VIDE portables :

Résistance de chauffe : Élément chargé de chauffer l’eau. Plus la puissance de la résistance est importante, plus la capacité de chauffe de l’eau est grande et moins le temps d’attente pour atteindre la température programmable est long.
Stabilité de la température : Plus la capacité de la pompe est grande (L/min), plus la stabilité de la température dans le récipient sera importante.
Résolution : Progression de la température à laquelle peut être programmée l’eau.
Écart de la température : La différence maximale entre la température programmée et la température de l’eau.
Degré de résistance à l’eau : Degré de protection IPX7 face à des immersions temporaires dans l’eau. Cela garantit que l’appareil est étanche à 1 mètre de
profondeur pendant 30 minutes sans que cela ne représente un danger ni pour l’appareil ni pour l’utilisateur.