Moule Demi-coquille

Ces plaques en plastique rigide (fin) sont réalisées par thermoformage. 

Pratiques et économiques, lavables à l’eau tiède savonneuse, ces moules sont utilisables une dizaine de fois environ. Bien essuyer les empreintes avec un chiffon doux pour enlever les traces de calcaire afin obtenir des chocolats brillants.

Conseil du chef pour faire des beaux chocolats brillants : 

Pour que les réalisations se démoulent facilement et brillent comme dans le commerce, il faut faire passer le seuil de cristallisation au chocolat. Pour cela, il faut faire fondre et chauffer la couverture chocolat noir à 55% de cacao à 48 °C, refroidir à 28 °C et réchauffer à 32 °C, le chocolat est ensuite prêt à être utilisé, il durcira à température ambiante et sera dur et brillant.  

CARACTERISTIQUES

• Plaque de 24 x 18,5 cm

• 18 empreintes de 36 x 23 x h 12 mm

• Matière : Polypropylène

• Lavage à la main obligatoire