Foie gras de canard
50,00 €
TTC
Places disponibles
Il reste 3 place(s) à ce cours .
Date du cours : le vendredi 16 décembre 2022 de 14h à 16h30
110 rue du théâtre 75015 Paris
Session spéciale pour apprendre à déveiner le lobe de foie gras et mise en cuisson en terrine "mi-cuit".
Maximum 5 participants à ce cours.
En savoir plus
Petite entrée en matière autour d'un café de bienvenue, remise d'un support avec les recettes (vous permet de prendre vos propres notes durant le cours, astuces et tours de mains) ainsi qu’un tablier.
Le cours débute par un petit historique sur le foie gras, ses origines et le gavage, comment le choisir, les différences entre frais et sous-vide.
Chacun aura ensuite un lobe de foie gras de canard à déveiner et sera guidé par le chef pour acquérir la technique du déveinage.
Assaisonnement et mise en terrine pour "mi-cuit".
Explications sur le pressage et le démoulage après cuisson.
Pour ce cours, vous êtes invité à venir chercher deux jours après le cours, 2 tranches de foie gras pour dégustation chez vous.
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